Организација вентилације у врућим продавницама

Креативни тим НП "АБОК" три године радио је на изради препорука о дизајнирању вентилације врућих продавница јавних угоститељских предузећа. Препоруке су објављене 2007. године - "Препоруке бр. 7.3-2007" Вентилација врућих продавница јавних угоститељских предузећа ".

Једна од главних карактеристика рада на препорукама била је чињеница да су аутори, засновани пре свега на домаћем развоју, користили и најновија достигнућа у овој области Сједињених Држава, Велике Британије и Немачке.

Смернице су захтеви за параметара микроклиму, хигијенским условима за вентилационе системе, с обзиром на детаљна класификација издувних система на принципу рада, карактеристични дизајн карактеристике локалног усисавања, обим, методе пласмана и инсталације. Поред тога, Препоруке пружају методологију за израчунавање ваздушног биланса вруће радионице и захтјеве за систем заштите од пожара. Примена препорука датих вредности топлоте и влагопоступлени од разних врста апарата за домаћинство технологије, усер-фриендли у дизајну.

Традиционална карактеристика регулаторних и методолошких докумената НП "АБОК" је присуство у њима примјер израчуна, који, наравно, олакшава кориштење документа.

У исто време дизајн, а посебно реконструкција система вентилације у хот продавница угоститељству прати потребе да се реши низ интересантних и компликованих инжењерских проблема. Генерализација искуства, без сумње је од интереса за широк спектар стручњака. Пример је чланак у часопису "АВОК" 2004, № 2 "Вентилација кетеринг", посвећен питањима дизајна у кухињи вентилациони систем малог породичног ресторана, и специјалиста одговор на захтјев власника ресторана у циљу побољшања комфора ваздуха у кухињи окружењу. Овај материјал нуди различите реализације структурних система и прави поређење свог рада пре и после реконструкције.

Са друге стране, представљени материјал развија низ одредби препорука АБОК-а и припрема се узимајући у обзир горе поменути професор МГСУ АП Борисоглебскаиа.

Врућа радња предузећа јавног угоститељства је производни простор намењен за производњу кулинарских производа, технолошких процеса у којима су праћене знатне топлотне и друге опасности од производње [1].

Пре реконструкције вентилационих система, услови комфора у врућој продавници ресторана обезбедили су функционисање система опскрбе и издувних гасова опште намене и локалне издувне вентилације.

Издувни системи су дизајнирани да локализују и уклањају емисије које улазе у собни ваздух као резултат резања и кувања хране, као и прања посуђа. Према принципу рада, локалне пумпе се деле на пасивне и активиране.

Активно усисавање (са дувањем) унутар кишобрана се разликује од пасивних од присуства ваздушних млазница за локализацију и заробљавања опасности. Штавише, активиране усисне пумпе су ефикасније и могу радити са мањом потрошњом издувног ваздуха у поређењу са пасивним. Као извор за дување, по правилу се користи спољни или унутрашњи ваздух, са запремином укупног протока ваздуха у млазницама које не прелазе 10% укупног протока ваздуха уклоњене усисавањем.

У зависности од врсте технолошке опреме, усисни пројекти су: зидни са инсталацијом близу зида изнад кухињске опреме, засебно стојећег острва, двоструког острва и ормана. Растојање од површине опреме до ивице локалног усисавања не би требало да прелази х = 1,1 м, иначе повећање потребног протока ваздуха повећава се на 40% при х = 1,4 м.

Пре реконструкције, издувни систем у кухињи се састојао од локалног сиса у облику испушних капуљача постављених на задњем зиду кухиње. Потрошња ваздуха која се уклања кишобранима одређује се из израчунавања колекције конвективних струја која расте изнад вруће површине кухињске опреме у складу са нормама.

Спољни ваздух ради обезбеђивања удобних услова у кухињи извршен је помоћу кровног клима уређаја (УКВ1) (режим грејања / хлађења) са рециркулацијом ваздуха. Да би се компензовао ваздух који је уклоњен издувним кишобранима, такође је обезбеђена и постројења за снабдевање (ПУ), такође постављена на крову зграде, без аутоматског регулисања протока доводног ваздуха. Ово је у супротности са нормама које захтевају аутоматско регулисање улазног ваздуха уз истовремени рад усисавања или регулацију протока ваздуха које они уклањају. Масовна потрошња спољног ваздуха, која је подвргнута врућој просторији, одређена је из израчунавања ваздушног биланса собе, на основу компензације ваздуха уклоњене локалним усисавањем.

Уместо тога, постојећи систем ХВАЦ нова инсталација климатизације је предложен (УКВ2) са искоришћење топлоте уклони из врућих гасова и охлађен директном испаравањем. Количина снабдевања ваздуха у овом случају је одређен условима које обезбеђују удобан услове у соби ваздуха и накнаде скида локалног усисавања. Штавише, постојећи систем локалне издувне вентилације је замењен зида (полице) усисна анд екхауст хоод новог дизајна, што је довело до смањења укупне количине отпадног ваздуха и редуковање потрошње енергије у вези са којом такви вентилациони системи су инсталирани у свим новим ресторанима, изграђене 2003 и касније. констатовано је да УКВ2 систем захтева знатно мању потрошњу гаса као резултат упоређивања комуналије и ресторанима УКВ1 УКВ2 системима.

Крајем 2003. године, за реконструкцију система КГХ има још један објекат - породични ресторан у коме се снабдевају спољашњег ваздуха користе јединицу Суппли (само са ваздухом греје гаса сагоревања) са дистрибуцијом дистрибуције ваздуха снабдевања преко камере монтиране на ободу спуштеног плафона. Ворк локални систем вентилације који се састоји од комбинације валл усисних хауба и изазвао никакве жалбе. Ипак, то је обележен пораста влажности од ресторана просторија и нелагодност, као, велики број повреда који је изазвао замену постојећег система присилног УКВ2 система.

Упоређивање ХВАЦ система на објектима за контролу и испитивање

Дакле, постојала су два стварна базна објекта (касније - контрола и тест) за увођење нових ХВАЦ система, као и истраживање и поређење њиховог рада.

Схема ХВАЦ система контролног објекта, приказана на Сл. 1 укључује локалном пумпе, УКВ1 дизајниране да обезбеде жељени микроклиму у кухињи (грејање и хлађење ваздуха) и инсталације снабдевања за накнаду локалних издувних, који носилац користи за последњих пет година. Ваздух који долази из клима уређаја загрева се како би се спречило прекомерно охлађивање хране и особља. ВХФ2 је стандардна инсталација крова са гријачем ваздуха помоћу индиректног грејања и ваздушног хладњака. Грејање и хлађење ваздуха врши се у зависности од сигнала који долазе од сензора који се налази у припремном делу кухиње.

Шема система ХВАЦ кухиње контролног објекта

режим грејања се покреће када температура ваздуха падне соба јела до 20 ° Ц, режим хлађења - приликом подизања до 22 ° Ц, у зависности сигнала из сензора температуре. радови инсталације Вентилација за директно гаса сагоревања и ваздуха обезбеђује загревање, која се активира снижавањем температуре доводног ваздуха до 13 ° Ц. Блокирање истовремених функција грејања / хлађења није обезбеђен, као у претходним покушајима његове примене су случајеви ваздуха са ниским довољно температури, резултира оверцоолинг хране, нижег нивоа топлотне удобности и утичу на стабилан рад локалног усисавања. Као што су показана запажања на бројним другим објектима, температура ваздуха коју испоручује клима уређај не би требала бити нижа од 13 ° Ц.

Вожња тест систем кухиња објекат КГХ је приказано на слици. 2. На тест објекту је инсталиран нови систем који се састоји од УКВ2 пружања спољашњи ваздух за компензацију екстракцију путем локалних пумпи и одржавање потребне кухињских вентилационих параметара, као и систем локалних ауспухе и капуљачама зидних. Овај уређај ваздух који комбинује инсталационе напајање система функције УКВ1 и примењен на контролном објекту, је рационалније. Пошто је једна јединица замењује два, нема додатних трошкова за ваздух јединице за руковање, ваздушних канала и дифузора, као и простор за њихово постављање и полагање гасовода и мрежа електричне енергије.

Шема система ХВАЦ кухиње објекта за испитивање

ВХФ2 ради на директном гашењу гаса двостепеним хлађењем и уграђује се на крову зграде, као и на контролном постројењу. Сигнали за активирање начина сушења, грејања и хлађења долазе од сензора лоцираних у ВХФ2. Сензори температуре и релативне влажности за спољашњи ваздух налазе се у пријемној јединици уређаја. Процес сушења захтјева укључивање компресора прве или друге фазе. Активација испоруке свежег ваздуха одвија се у зависности од подесивог опсега енталпије унутрашњег ваздуха. У режиму вентилације, дехумидификација, хлађење или загревање ваздуха се не врши. Активирање загревања ваздуха одвија се са смањењем температуре спољашњег ваздуха на 13 ° Ц, хлађењем - када се порасте на 26 ° Ц. Сензор температуре је неопходан да би се спречило прегревање или прекомерно охлађивање кухињске површине и налази се у његовој припремној зони. Симултано хлађење и загревање ваздуха блокира систем управљања ВХФ2.

Оба објекта су веома слична у подручју на којем се налазе зграде, капацитет и постављање седишта, локација и број прозора, као и затворене структуре зграде. Поред тога, кухиње оба ресторана опремљени су опремом за вентилацију која има исти капацитет. Трпезарије су одвојене од кухиње ресторана зидовима и повезане су отворима површине 0,9 м 2, као и окретна врата за проток ваздуха из трпезарије у кухињу.

Термални и расхладни капацитет клима уређаја у просторијама за контролу и испитивање је исти. У управљачком објекту уграђен је гријач плина ради рада машине за прање посуђа, у објекту се инсталира електрични грејач.

Упркос чињеници да су објекти у истим климатским условима - на истој географској ширини у истом региону на удаљености од 59.5 км из међусобно, посматрање рада ХВАЦ система су показале да су очитавања температуре и влажности у просторијама кухињама ресторана и знатно другачија.

Као резултат имплементације новог ХВАЦ система, у објекту за испитивање је спроведено:

• оправданост економске ефикасности кухињског система ХВАЦ;

• Утврђивање ефекта смањења зрачне размјене на квалитет микроклиме у кухињи;

• процјену могућности контроле температуре и влажности кухиње;

• упоређивање потрошње енергије ХВАЦ система на објектима за контролу и испитивање.

Економска ефикасност ВХФ2 система није откривена, јер повећање трошкова опреме надокнађује смањење трошкова инсталирања система.

Одређивање ефекта смањења зрачења на квалитет микроклиме у кухињи

У табели. 1 пружа упоређивање процијењених проток ваздуха и бројности размјене ваздуха између трпезарије и кухиње оба постројења. Као што се може видети, значајно смањење укупног проток ваздуха у кухињи објекта за испитивање не смањује укупни ниво комфора. Посебност система ХВАЦ кухиње објекта за испитивање је комбинација микроклиматске функције и компензације за извлачење локалних услова. Вишак топлоте из процесне опреме уклања се помоћу локалних усисних пумпи. На месту контроле, како би се спасили трошкови гријања спољњег ваздуха, користи се систем са рециркулацијом ваздуха. У табели. 1 приказује брзину протока ваздуха за рециркулацију. Употреба система ВХФ2 са директним протоком доводи до смањења укупног протока ваздуха за 46% и, сходно томе, смањењу потрошње енергије.

Са смањењем укупних перформанси ВХФ2 система, појавио се проблем са могућношћу контроле релативне влажности ваздуха. Прикупљене су вредности температуре ваздуха и влаге, које карактеришу укупни ниво комфора.

Укупан капацитет инсталације УКВ1 кухиње контролног објекта је 10.200 м 3 / х, од чега је 9.700 м 3 / х ваздух који се користи за рециклажу, а вањски ваздух износи 500 м3 / х.

Вентилација у угоститељским објектима

Овим материјалом редакција часописа ВОРЛД ЦЛИМАТЕ почиње објављивање поглавља из књиге "Вентилација и климатизација: препоруке за пројектовање индустријских и јавних зграда". Автор Краснов У.С.

Пројектовање грејања, вентилације и климатизације треба да буде предмет МГСН 4.14-98 измењен 23.03.1999 и 04.09.2001, у г, СНИП 2.08.02-89 * 1999 јавних зграда и објеката, СНИП 41-01-2003 грејање, вентилација и климатизација, и узети у обзир бројне препоруке и департмана прописа, укључујући и "Приручник за инжењерске кетеринга за СНИП 2.08-89 *" дизајниран ЦНИИЕП образовне објекте.

Међутим, ови материјали не одражавају промене које су се догодиле у последњих неколико година у технологији и у вентилационе опреме и регулаторног оквира, где често само потрошач одлучује који унутрашњи климатски параметри морају се одржавати у просторијама.

Упркос овим променама, приступ решавању прорачуна остаје исти, параметри опреме за вентилацију одређују дизајнери, а која опрема ће бити инсталирана, одлучује клијент.

Калкулације напајање и издувни количине ваздуха затворени трпезарија или собе и топло схоп почети са топлом периоду, као и већина неповољна иу износу од топлоте и влаге у додељеним областима.

Могући су три могућа прорачунавања:

• вентилацију у трпезарији и у врућој радњи;
• клима у трпезарији и вентилацију у врућој продавници (најчешћа опција);
• климу у трпезарији и у врућој радњи.

Пожељно је почети рачунати са топлом радњом. Будући део благоваоницом ваздуха у мора тећи кроз истакање апертуре при брзини од 0,35 м / с да елиминише мирисе и топлоту зрачи из врућег продавнице, износ ваздушних токова, без којих је немогуће израчунати вентилацију трпезарији или се добија на основу хот схоп, или унапред утврђивати, рецимо, у количини од 30-60% снабдевача у сали. Прва опција је пожељна.

Израчуната температура ваздуха у хладном периоду иу прелазним условима и бројности промена ваздуха у просторијама јавних угоститељских објеката приказане су у табели. 1.

Табела 1.
Процењена температура ваздуха у хладном периоду иу условима преласка и учесталост размене ваздуха у просторијама јавних угоститељских објеката

Вентилација вруће радње: инсталационе карактеристике

Просторије за кухињу ресторана, кантине вртића, школе, јавне угоститељске објекте припадају групи врућих продавница са посебним дизајном вентилационих система. За њих су посебно развијени стандарди за снабдевање свежег ваздуха, уклањање врућих ваздушних маса, могућности пројектовања за локалну издувну вентилацију итд. Вентилација вруће радње - сложени, вишеканални систем, који узима у обзир многе факторе у кухињи, трпезарију.

Карактеристике соба

Главна карактеристика - у процесу припреме кулинарских производа, долази до велике еволуције топлоте и гаса. Изнад топлоте мора се брзо уклонити из просторија помоћу вентилационих система како би:

• одржавати оптималне, удобне радне услове за особље;
• да се придржавају норми технолошког процеса припреме кулинарских производа;
• одржавати услове микроклиматског окружења за поштивање правила о заштити од пожара.

Према НП АБОК вентилација врућих продавница јавних угоститељских објеката треба да обезбеди ниво топлотног стреса од 210 В / м³. У пракси, препоручени индикатор се често премашује неколико пута због густог пласирања технологије горива у малу собу. Вишак топлотне енергије мора бити елиминисан инсталирањем опреме за вентилацију велике снаге. У том случају, вентилациони канали морају бити топлотно изоловани, пошто ток топле воде доводи до + 100 ° Ц и више, што утиче на позадину температуре у просторији.

Мрежа канала опремљена је филтерима за уље и масти како би заштитила од ситних честица уља који су садржани у исцрпљеном протоку врућег зрака. Филтери се могу уградити или уклонити. Треба их очистити или заменити благовремено, у супротном ће се масти угасити унутар канала, на механизме вентилатора издувних гасова, погоршавајући проток отпада.

Поред тога, неопходно је уградити систем заштите од пожара који спречава паљење масних честица у врућем протоку ваздуха. Инсталиран је директно унутар локалног кишобрана или ваздушних канала.

Дизајн круга вентилације се одвија унапред, може се изводити од произвођача опреме који су одговорни за извршене прорачуне и даље ефикасно функционисање вентилационих уређаја, како у општој, тако и на локалној.

Норме, захтеви

Главни параметри који се морају поштовати за организацију квалитетног вентилационог рада:

• Температурни опсег у просторијама вреле трговине се креће од + 16⁰ С зими до + 27⁰ С током лета;
• складиштење, припрема појединачних прехрамбених производа може захтевати поштовање одређене температуре, различите од утврђене стопе;
• температура исцрпљеног протока ваздуха се одређује на +42 ° Ц. Ако је ова вриједност прекорачена, треба се користити ваздушно душење;
• Температура довода ваздуха би требало да буде 5-6 ° Ц мања од температуре унутар кухиње;
• Брзина протока ваздуха у врућој радњи опремљеној локалним усисавањем не би требало да прелази 0,35 м / с. Брзо кретање ваздуха ће погоршати њихов рад, што ће довести до опште контаминације унутрашњег простора кухиње;
• недопустиво је загађивање хране топлотом и гасом од кувања хране, сагоревања чврстог горива, честица масти, дима итд.;
• кухање мириса, жетве, сечење хране треба уклонити технологијом издувних гасова, не смијете им дозволити да дођу до просторија за пријем;
• уграђена локална опрема, њен систем за филтрирање би требало бити слободно доступан за одржавање, чишћење, замену;
• рециркулација протока ваздуха са емисијама топлоте и гаса је неприхватљива;
• Притисак унутар кухиње треба увек бити нижи (спарији) него унутар трпезарије, тако да се проток ваздуха само излази у врућу радњу, а не обрнуто;
• изузетак - собе за пушаче, проток ваздуха од којег се одвојено одвојено одвојена вентилацијска мрежа;
• Доња граница нормалне вредности ваздуха је 100 м³ / особа;
• висина радне површине - 2 м и више;
• Канали за вентилацију морају бити галванизовани челик.

Израчунавање вентилације вруће радње

Израчунавање се заснива на следећим критеријумима:

• врста уграђене технике кухања;
• тип кишобран, висина постављања изнад радне површине;
• присуство и одсуство ивичних завеса;
• врста хране која се кува;
• правац протока ваздуха унутар кухиње.

Метода размене ваздуха

Користи се као додатна метода, јер приказује приближне резултате. Заснован је на немачкој методи ВДИ52, према којој фреквенција размене ваздуха зависи од висине плафона. Снага, врста термичке опреме се не узимају у обзир. У овом случају, омјер за склапање је увек већи од многоструког прилива ваздуха.

За кухињу висине од 3-4 м, прилив је 20 сати на сату, хауба је 30. Када је висина плафона 4-6 м, прилив је 15, однос нерешености је 20. Висина је већа од 6 м: прилив је 10 а екстракт је 15.

Метода брзине усисавања

Узима се у обзир брзина којом се издувни ваздух извлачи честица масти, запаљен, мирис. Израчунавање укључује топли проток између горње ивице радне површине (на пример, плоче) и доње ивице хаубе. Бочни зидови се не узимају у обзир.

Просечна брзина је 0,3 м / с (за мармит - 0,2 м / с, фритезе - 0,5 м / с). Истовремено, издужна ивица треба да прође преко слободне ивице радне површине за 150-300 мм.

Овај метод се користи за стандардне поклопце. Да ли је метод верификације када користите друге прорачуне? Ипак, једноставно је, уз помоћ, могуће израчунати ефикасну топлоту, уклањање дима и одводњавање.

Метода капацитета опреме

Такође одређује немачки ВДИ 52. Обрачун вентилације у врућој радњи базиран је на специфичној дисипацији топлоте опреме (експлицитне и скривене), што је 1 кВ потрошње енергије.

Додатак технике је да се узму у обзир посебности врсте опреме која се користи. Мање су застарели подаци о вриједностима саме латентне топлоте кухињских апарата, који се мора додатно проверити.

На основу методологије израђене су табеле потрошње издувног ваздуха за врсте опреме која се користи у припреми хране, као и табела истовременог коефицијента, узимајући у обзир не-синхрони рад термалне опреме.

Израчунавање се врши према подацима из табела: потрошња енергије се помножава специфичним индексом топлоте и коефицијентом истовремености. Најчешће се примењује.

Метода врсте опреме

Стопа протока издувног ваздуха се одређује за сваку опрему одвојено, онда се вредности додају заједно. Недостатак је рачуноводство само подручја технике топлотне обраде, а снага се не узима у обзир.

Последње три методе омогућавају израчунавање протока ваздуха за стандардне издувне поклопце. За плафонске филтере индикатори треба смањити за 20-25%, кишобран и кишобран - за 30-40%. Пример израчунавања за вентилацију било које кухиње ће показати да је техника вишеструке природе више од других, не узима у обзир факторе који се односе на саму технику.

Неопходност локалног цртежа

Општа вентилација у врућој продавници допуњује локални поклопац. Његова потреба је због високих стопа топлотне и гасне еволуције коришћене опреме, са којом се издувна вентилација вреле трговине не може носити. Осим тога, са топлим протоком према горе, честице горења, масти, водене паре, угљен-диоксида и повећања угљен-моноксида, које се морају одмах уклонити, не дозвољавајући проширење кроз кухињу.

Такође, локални издувни систем уклања из продавнице мирис који прати процесе кувања, чије ширење изван кухиње је неприхватљиво. У овом случају, заједно са локалном опремом, користе се јединице за довод свежег ваздуха. Прекомерна концентрација у ваздушним мирисима гори, дим неугодно утиче на укус, арому припремљених јела, што није дозвољено санитарним нормама.

Општа вентилација кухиње вруће трпезарије треба стално стварати подручје ниског притиска, тако да се у собу улази ваздух из трпезарије (осим соба за пушаче). Запремина протока ваздуха из ходника може да достигне 60-70% од укупног прилива, али не прелази. Сходно томе, масе снабдевања ваздухом улазе у собу увек у мањој количини него што се издувни ваздух испушта споља.

Издувни кишобрани разних врста користе се као локални екстракт.

Опрема

Општа листа вентилационих уређаја у врућој продавници укључује:

• општи систем размене, организован од стране ваздушних канала;
• навијачи;
• локални издувни гасови (кишобрани);
• издувни плафони;
• постројења за испоруку ваздуха;
• филтрациони систем.

Опрема за вентилацију се поставља стриктно према дизајну, сакупљају и рачунају унапред. Снага локалних поена, техника опште размјене не би требала бити мања него што је потребно, иначе се неће носити са својим непосредним задацима. Прекомерни капацитет уграђеног система испоруке и издувних гасова није профитабилан због превелике потрошње електричне енергије.

Изморни кишобрани

Локална вентилација вруће радње јавне кантине представља издувне кишобране. Инсталиран изнад грејне опреме. Главна функција је уклањање топлег издувног ваздуха (заједно са честицама мириса, дима, пуцања, уља) из радног подручја стварањем додатног подручја раствореног притиска.

Функционално су класификовани:

• Да преусмерите топлу воду. Инсталиран изнад плоча, где је улазни ток релативно чиста, не садржи уља уља. Кишобрани нису опремљени системом филтрације. Нису потребне инсталације противпожарног система, јер паре не садрже честице запаљивог уља.
• Да преусмјерите ваздух са великом количином уља. Они се уграђују директно изнад плоча, морају бити опремљени филтерима за уље, који спречавају честице уља да уђу у канал. Деловање филтера заснива се на центрифугалној снази плоча, која приказује честице уља из главног протока ваздуха. Уље се сакупља у посебном контејнеру.

Филтери су уграђени и уклоњени. У зависности од обавезног периодичног чишћења. Уграђен је са системом пречишћавања. С лакоћом се може очистити у машини за прање судова или заменити новим.

Мора бити опремљен уређајем за заштиту од пожара.

Структурно су класификовани:

1. Полице. Монтира се мало изнад радне површине до зида, или допуњује вертикална структура. Опремљен са бочним панелима за ефикасно уклањање издувног ваздуха. параметри могу бити нешто мање или једнаки параметрима радне површине. Такође постоје полице са горњем приступом за дистрибуцију куване хране.

2. Монтирано. Монтира се на врућим површинама у облику склоништа, користе се за уклањање ваздуха великим бројем честица уља, запаљен, дим, итд. Поред тога, подељени су на:

• Зид. Постављен је близу зида, опремљен вертикалном плочом, потпуно прекривајући површину зида. Погодно за појединачну или групну опрему, инсталирану у серији. Параметри су већи од димензија радне површине за 150-300 мм дуж три слободне стране.
• Острво. Инсталирана изнад опреме, лоцирана појединачно, у низу. Мора имати повећану снагу, јер нису опремљени са ограђеним структурама, а преусмерени проток ваздуха је подложан унакрсној конвекцији. Иза радне површине излази из свих страна опреме.
• Двоструко острво. Састоје се од два зидна постоља која су близу једне до задње површине преко двоструког реда термалне опреме. Може бити опремљен вертикалним панелом, постављеним између њих. Изражавају димензије плоче.
• Висор. Монтира се директно на плочу протока врућег зрака изнад отвора врата пећнице.

Канали

Вентилација вруће трпезарије, кухиња са локацијским поклопцима структурно је уређена са разликама од других шема вентилације. Главна је обезбеђење ватре. Због тога су ваздушни канали израђени од дебљег челика, обезбеђена је топлотна изолација. Спојни шавови морају бити чврсти.

Хоризонтални канали од кишобрана до главне вентсхахте морају бити кратки, јер се тамо већина уља акумулира, што се може запалити када се међусобно активира врелим протоком ваздуха. Доњи део канала треба да буде опремљен са отворима за чишћење унутрашње површине честица уља.

Храпавост канала утиче на степен контаминације. Код константне температуре протока ваздуха у каналу који се не гарантује, зачепљење унутрашњих површина се не повећава. Елиминише инсталацију амортизера, других препрека од локалног кишобрана до главног канала, јер ће олакшати акумулацију масти.

Могуће је подесити брзину протока ваздуха кроз вентилационе канале, ако су повезани кишобрани различитих намена (прикупљање паре и уклањање тока честица уља). Неки произвођачи нуде додатну опцију за балансирање вучне опреме.

Фанс

Место вентилатора је близу излаза вентилационог канала споља, тако да се унутар система ствара област ниског притиска. Ова способност је у потпуности уживала у обожаватељима са растом протока. Препоручује се употреба диаметралних, центрифугалних вентилатора.

С обзиром на степен контаминације протока ваздуха, вентилатори морају бити опремљени с ладицама за сакупљање уља. Мотори морају бити опремљени заштитом од утицаја масти на њих, отпорни су на високе температуре. Препоручује се постављање изван тока масе за уклањање.

Снабдевачи и издувни вентилатори морају бити постављени на такав начин да су доступни за рутинско чишћење и инспекцију. Забрањено је уклањање филтера за уље из локалних поклопаца, јер честице уља остају у ваздушним каналима на лопатицама вентилатора, што ће значајно погоршати њихов рад.

Оптимална опција је непрекидно одржавање подручја ретензијског притиска унутар кухиње са вентилаторима при ниској потрошњи енергије.

Системи снабдевања

Компензација запремине ваздушних маса, која се уклања издувним системом (општа размена и локална), пружа свежу вентилацију. Карактерише га високи производни капацитет, лакоћа инсталације. Принцип рада је испорука свежег ваздуха у врућу радњу општим протоком или локални методом за кишобране.

За уштеду струје у лето, проток ваздуха се не охлади, зими се за грејање користи бојлери за грејање. Поред тога, употреба директног убризгавања фине воде директно испред кишобрана служи за хлађење и влажење радног медија. То омогућава, заједно са зимским грејањем, да користи лети адиабатско хлађење.

Гасни грејачи за грејање такође се могу користити, уколико друге инсталације нису практичне. Уређаји за снабдевање налазе се у техничким просторијама, на поткровљу.

Начини снабдевања доводом струјања ваздуха:

• од дна локалног кишобрана (заједнички и ефикасан начин);
• кроз посебан елемент кишобрана, способан да доведе доток са врха поклопца, изнутра, поред своје коже.

Брзина испуштања на радној површини не сме бити већа од 0,25 м / с, што доприноси успостављању удобних радних услова за особље кухиње. Истовремено, до 75% прилива има за циљ компензацију издувног ваздуха из собе. Задатак преосталих ваздушних маса је неутрализација долазних топлих струја, препрека њиховом ширењу унутар кухиње.

Унутар собе за одмор за особље, техничке просторије, вентилацију и климатизацију користе се заједно за спуштање температуре околине.

Вентилирани плафони

Принцип рада вентилираних плафона је сличан функцији локалних екстракта - уклањање топлоте и гаса из кухињских апарата при кувању. Може да заузме целу област стропа, или неки део. Поред тога, уређаји могу бити уграђени унутар плафона за снабдевање ваздухом.

Класификација вентилираних плафона према врсти конструкције:

• Отвори са измењивим филтерима;
• отворити са уклоњивим филтерима и олуци за сакупљање кондензоване течности;
• затворени изолованим усисним и издувним каналима;
• затворене са каналима издувног ваздуха и отвореним приливом ваздушних маса.

Затворени вентилирани плафони са капуљачама причвршћени су на главном каналу за грејање. Отворени дизајни нису директно повезани са главним каналом. Испух таквих плафона је директно повезан са укупном запремином ваздуха.

Израђени су од нерђајућег челика или алуминијума, покривени заштитним слојем емајла. Преко гасних пећи, дозвољено је уградити плафон од нехрђајућег челика.

Препоруке за уградњу вентилираних плафона одређују уградњу затворених конструкција у свим случајевима када се очекују емисије комбиноване гасе са укључивањем честица и уља чврстог горива. Преостали случајеви дозвољавају уградњу плафона, затворених и отворених.

Систем филтера за вентилационе плафоне би требало да буде уклоњен, увек доступан за одржавање, чишћење.

Авок вентилација врућих продавница јавних угоститељских објеката

Р НП ​​"АВОК" 7.3.2007

ВЕНТИЛАЦИЈА ВЕЛИКИХ ЦЕРЕМОНИЈА ЈАВНИХ КУЋНИХ ПРЕДУЗЕЋА

КОМЕРЦИЈАЛНА ВЕНТИЛАЦИЈА КУХИЊА

Информације о препорукама

1 РАЗВИЈАТИ креативни тим стручњака некомерцијалног партнерства "Инжењери за грејање, вентилацију, климатизацију, грејање и топлотну физику" (НП "АБОК"):

А.В.Ливцхак, Цанд. тецх. Наука (фирма "Халтон", САД) - глава;

М.А. Малахов (државно уникатно предузеце "Моспроект-2");

С.Н. Кхорев (ООО "Еркон").

2 ОДОБРЕНО И УЧЕШЋЕ У АКЦИЈУ по налогу председника НП "АБОК" од 06.06.2007. Бр. 8.

3 ПРЕДСТАВЉЕНА ПРВИ ПУТ.

4 РЕВИЗИЈА. Јули 2010

1 Обим примене

1 Обим примене

1.1 Ове препоруке су намењене за пројектовање вентилационих система за вруће продавнице јавних угоститељских објеката. Приликом израде препорука коришћени су релевантни регулаторни документи Русије, Сједињених Држава, Велике Британије и Немачке.

1.2 Приликом израде система вентилације јавног угоститељства, мора се имати на уму да је размена ваздуха у просторијама ватрогасаца, по правилу, дио ваздушне размене предузећа као цјелине. Према томе, размена ваздуха мора се рачунати узимајући у обзир ове околности.

2 Нормативне референце

У овим препорукама користе се следећа нормативна документа:

3 Термини и дефиниције

У садашњим препорукама користе се следећи термини са одговарајућим дефиницијама.

3.1 врућа продавница јавног угоститељства: Индустријске просторије намењене за производњу кулинарских производа, технолошки процеси у којима су праћени знатним издвајањем топлотне и друге индустријске опасности.

3.2. одлазак локалног усисавања: Растојање до којег локално усисавање протиче изнад кухињске опреме *.
_______________
* У овим препорукама користи се појам "кухињска опрема" умјесто појма "процесна опрема".

3.3. Прибор за кување **: Испуштање од кухињске опреме током кувања, на пример, водене паре, димова, производа сагоревања, дима, мале испарљивих честица.
_______________
** У овим препорукама, уместо појма "емисије топлоте и гаса" користи се појам "кухање".

3.4. Процењени проток ваздуха кроз филтер: Потрошња ваздуха која одговара условима коришћења овог филтера у локалном усисном или вентилираном простору плафона (у даљем тексту - вентилирани строп).

3.5 мешање вентилације: Метод расподеле ваздуха, у којем се свеж ваздух помеша са ваздухом собе.

3.6. ефикасност филтера: Вредност која одређује проценат честица дате величине, одложена од стране филтера.

4 Опште одредбе

4.1 Температура ваздуха

Температура ваздуха у просторијама ватрогасаца са сталним боравком људи треба да буде у опсегу од 16 ° Ц до 27 ° Ц. Једини изузетак су просторије у којима су потребни посебни температурни услови за кување и складиштење хране.

4.2 Мобилност ваздуха

Мобилност ваздуха у просторијама опремљеним локалним усисавањем треба ограничити. Повећана покретљивост ваздуха смањује ефикасност локалног усисавања и доводи до контаминације просторија вруће радње. Брзина ваздуха у врућој просторији не би требало да прелази 0,35 м / с.

4.3 Хигијенски захтеви

4.3.1 Систем за вентилацију врелега продавнице не смије дозволити контаминацију хране.

4.3.2 Систем вентилације мора спријечити ширење нежељених мириса повезаних с резањем и кувањем прехрамбених производа изван вруће радње.

4.3.3 Дизајн локалних усисних пумпи и филтера уграђених у усиснике треба да олакшају њихово неометано чишћење од кухињских шопова.

4.3.4 Не рециркулирајте ваздух загађен кухињским испарењима.

5 Издувни системи

5.1 Намена

Издувни системи су дизајнирани да локализују и уклањају емисије везане за сечење и кување хране, као и за прање посуђа.

5.2 Локално усисавање

5.2.1 Класификација према принципу рада

5.2.2 Врсте локалног усисавања

Слика 1 - Врсте локалног усисавања

Слика 1 - Врсте локалног усисавања:

а) усисавање на зид; б) усисавање на острво; ц) усисавање двију отока; д) усисна капа; е) усисна капа са горњим приступом; ф) усисна капуљача

5.2.3 Димензије локалног усисавања

5.2.3.1 Минимални опсег локалног усисавања, м, за димензије кухињске опреме, одређује се у складу са Сликом 2 и то:

Слика 2 - Димензије локалног усисавања

Слика 2 - Димензије локалног усисавања:

- растојање од пода до доње тачке усисавања, номинална вриједност 2,1 м; - висина кухињске опреме, обично једнака 0,85 до 0,9 м; - угао једнак 12 °; - одлазак локалног усисавања, м

5.2.3.2 Растојање од површине кухињске опреме до ивице локалног усисавања, м, по правилу, не би требало да прелази 1,1 м; док се растојање повећава, потребан проток ваздуха се повећава (до 40% на 1,4 м).

5.2.3.3 Излаз за усисавање изнад кухињске опреме са отвореним вратима мора бити најмање 0,4 м од стране врата отварања.

5.2.3.4 За усисне ормаре и усисне ормаре са горњем приступом, предњи издувник изнад кухињске опреме није регулисан.

5.3 Вентиловани плафони

5.3.1 Вентилирани плафон врши улогу сличну локалном усису који заузима све или значајан део плафонске површине вреле радње.

5.3.2 Изградња вентилационих плафона подељена је на два типа: отворена и затворена (Слика 3).

Слика 3 - Вентилирани плафони

Слика 3 - Вентиловани плафони:

а) отворени вентилирани плафон са уклоњивим филтерима; б) отворени вентилирани плафон са одвојивим филтерима и олуци за сакупљање кондензата; ц) затворени вентилирани плафон са изолованим улазним и издувним каналима; д) затворени вентилациони плафон са каналима издувног ваздуха и отвореним доводом свежег ваздуха

У вентилираним плафонима затвореног типа, издувни канали су директно повезани са затвореним издувним каналом од метала са филтерима.

5.3.3 Вентилирани плафони су направљени од нерђајућег челика или комбинације од нерђајућег челика и алуминијума са заштитним слојем од оксида или емајла. Директно изнад плинске опреме кухиње дозвољена је уградња вентилираних плафонских панела направљених само од нерђајућег челика.

5.3.4 Филтери уграђени у вентилиране плафоне морају се лако очистити или имати уклоњиву конструкцију за накнадно чишћење.

5.3.5 Вентилирани плафони затвореног типа треба уградити у свим случајевима, ако кухињски испарења садрже производе сагоревања чврстог горива или честица паре и масти. У свим осталим случајевима дозвољено је поставити вентилационе плафоне, затворене и отворене.

6 механичких филтера

6.1 Ваздух уклоњен локалним усисним и вентилираним плафонима мора се очистити од честица масти пре уласка у издувне канале.

6.2 Конструкција механичких филтера мора задовољити услове прописане у 6.2.1 до 6.2.5.

6.2.1. Филтери се уграђују под углом до хоризонта од 45 ° до 90 °, како би се избацивање кухињских таложења у филтерима слободно пролазило у колектор за сакупљање масти.

6.2.2. Дизајн филтера за масти требало би да спречи ширење ватре са кухињске опреме у издувни канал.

6.2.3. Филтер мора бити лако уклоњен за периодично чишћење или замену.

6.2.4 Димензије изменљивих филтера не смеју бити веће од 500к500 мм, тако да се могу опрати у машинама за прање посуђа.

6.2.5 Не постављајте само-направљене масне филтере. Произвођачи мастних филтера морају снабдевати филтере са пасошем који садржи:

7 Израчунавање равнотеже ваздуха у просторији

7.1 Опште

Баланс ваздуха вруће радионице одређује се из израчунавања компензације ваздуха, уклањају се локални излази, вентилирани плафони и општа вентилација.

7.2. Израчунавање потрошње ваздуха уклоњене локалним усисним и вентилационим плафонима

Израчун димензија локалног усисавања и протока ваздуха, уклоњених локалним усисним и вентилационим плафонима, дозвољавају произвођачи - добављачи опреме. Истовремено, задње су одговорне за исправност прорачуна и за чињеницу да ће локални усисни и вентилирани плафони, инсталирани и радити у складу са њиховим прорачунима и препорукама, потпуно ухватити расподелу кухиње.

7.2.1 Израчунавање тока конвекције на врућој површини кухињске опреме

где је експериментални коефицијент једнак 5 · 10 м · В · с;

Р НП ​​АВОК 7.3.2007 «Вентилација врућих продавница јавних угоститељских објеката»

Р НП ​​«АВОК» 7.3.2007

СТАНДАРД АБОК

ВЕНТИЛАЦИЈА ХОТ ХОТ СХОПС
ЈАВНЕ ПРЕДУЗЕЋЕ
ПОВЕР СУППЛИ

"Инжењери за грејање, вентилацију,

клима уређај, топлотна енергија

и грађевинске термофизике "(НП" АБОК ")

Предговор

Информације о препорукама

1 да се развије креативни тим професионалаца, некомерцијалне партнерство "инжењера за грејање, вентилација, климатизација, Теплоснабжение и изградња Тхермал Пхисицс" (НП "АВОК"):

А.В. Ливчак, цанд. тецх. Наука (фирма "Хултон", САД) - глава;

М.А. Малахов (државно јединствено предузеће "Моспројецт-2");

С.Н. Хорев (ООО "Еркон").

2 ОДОБРЕНО И УЧЕШЋЕ У АКЦИЈУ по налогу председника НП "АБОК" од 06.06.2007. Бр. 8.

3 ПРЕДСТАВЉЕНА ПРВИ ПУТ.

Садржај

ВЕНТИЛАЦИЈА ВЕЛИКИХ ЦЕРЕМОНИЈА ЈАВНИХ КУЋНИХ ПРЕДУЗЕЋА

КОМЕРЦИЈАЛНА ВЕНТИЛАЦИЈА КУХИЊА

Датум увода - 2007-09-01

1 Обим примене

1.1 Ове препоруке су намењене за пројектовање вентилационих система за вруће продавнице јавних угоститељских објеката. Приликом израде препорука коришћени су релевантни регулаторни документи Русије, Сједињених Држава, Велике Британије и Немачке.

1.2 Приликом израде система вентилације јавног угоститељства, мора се имати на уму да је размена ваздуха у просторијама ватрогасаца, по правилу, дио ваздушне размене предузећа као цјелине. Према томе, размена ваздуха мора се рачунати узимајући у обзир ове околности.

2 Нормативне референце

У овим препорукама користе се следећа нормативна документа:

МГСН 4.14-98 Јавне установе

АНСИ / АСХРАЕ Стандард 154-2003 Вентилација за комерцијалне операције кувања

ВДИ 2052-1999 Вентилаторна опрема за кухиње

ЛПС 1263-2003 Захтеви за одобравање ЛПЦБ и попис пожарних перформанси система кухињског екстракта

Препоруке за обрачун система вентилације и климатизације у продавницама јавних угоститељских предузећа / Л.М. Зусманович. Москва: Строииздат, 1975

3 Термини и дефиниције

У садашњим препорукама користе се следећи термини са одговарајућим дефиницијама.

3.1 врућа продавница јавног угоститељства: Индустријске просторије намењене за производњу кулинарских производа, технолошки процеси у којима су праћени знатним издвајањем топлотне и друге индустријске опасности.

3.2. одлазак локалног усисавања: Растојање до којег локално усисавање протиче изнад кухињске опреме *.

* У овим препорукама користи се појам "кухињска опрема" умјесто појма "процесна опрема".

Напомена: - Подразумијева се површина локалног усисавања у смислу више површина кухињске опреме.

3.3. Прибор за кување **: Испуштање од кухињске опреме током кувања, на пример, водене паре, димова, производа сагоревања, дима, мале испарљивих честица.

** У овим препорукама, уместо појма "емисије топлоте и гаса" користи се појам "кухање".

Напомена: - Кухињски екстракти се транспортују у конвективном току који излази са вруће површине кухињске опреме.

3.4. Процењени проток ваздуха кроз филтер: Потрошња ваздуха која одговара условима коришћења овог филтера у локалном усисном или вентилираном простору плафона (у даљем тексту - вентилирани строп).

3.5 мешање вентилације: Метод расподеле ваздуха, у којем се свеж ваздух помеша са ваздухом собе.

3.6. ефикасност филтера: Вредност која одређује проценат честица дате величине, одложена од стране филтера.

Напомена: - Ефикасност филтера инсталираног у резултату теста на штанду са тест филтером, генератора честица, честице цоунтер (обично у распону од 1 до 12 микрона) и вентилатор који обезбеђује проток ваздуха кроз филтер у задатом тесту за филтрирање протока ваздуха опсег. Број одређене величине честица мери у попречном делу канала низводно од филтера у смеру струјања ваздуха. Мерење се врши помоћу филтера и без њега при сталном протоку ваздуха. Дозвољено је мерење честица пре и после филтера. Ефикасност филтера у датом распону честица дефинише се као однос броја честица измерених са уграђеним филтером до броја честица измерених без филтера или однос броја честица измерених пре и после филтера.

4 Опште одредбе

4.1 Температура ваздуха

Температура ваздуха у просторијама ватрогасаца са сталним боравком људи треба да буде у опсегу од 16 ° Ц до 27 ° Ц. Једини изузетак су просторије у којима су потребни посебни температурни услови за кување и складиштење хране.

4.2 Мобилност ваздуха

Мобилност ваздуха у просторијама опремљеним локалним усисавањем треба ограничити. Повећана покретљивост ваздуха смањује ефикасност локалног усисавања и доводи до контаминације просторија вруће радње. Брзина ваздуха у врућој просторији не би требало да прелази 0,35 м / с.

4.3 Хигијенски захтеви

4.3.1 Систем за вентилацију врелега продавнице не смије дозволити контаминацију хране.

4.3.2 Систем вентилације мора спријечити ширење нежељених мириса повезаних с резањем и кувањем прехрамбених производа изван вруће радње.

4.3.3 Дизајн локалних усисних пумпи и филтера уграђених у усиснике треба да олакшају њихово неометано чишћење од кухињских шопова.

4.3.4 Не рециркулирајте ваздух загађен кухињским испарењима.

5 Издувни системи

5.1 Намена

Издувни системи су дизајнирани да локализују и уклањају емисије везане за сечење и кување хране, као и за прање посуђа.

5.2 Локално усисавање

5.2.1 Класификација према принципу рада

Према принципу рада, локалне пумпе се деле на пасивне и активиране. Активни усисни системи се разликују од пасивних у томе што користе млазнице за прилив да локализују и замене кухињске отворе. Активне усисне пумпе (са дувањем унутар кишобрана) су ефикасније и функционишу при мањој потрошњи издувног ваздуха у поређењу са пасивним усисавањем. Укупан проток ваздуха у млазницама за довод активираног усисавања не прелази 10% укупног протока ваздуха који је уклоњен овим усисавањем. Извор ваздуха за дување може да служи и спољашњем ваздуху и унутрашњем ваздуху собе.

5.2.2 Врсте локалног усисавања

По пројектовању, локално усисавање је подељено на следеће типове:

- усисавање на зид (слика 1а). Инсталирајте, по правилу, близу зида изнад једног уређаја или кухињске опреме, инсталирано је мало вероватно. Валл суцтион опремљен континуираним вертикалним плоче покрива простор од задњег зида на усисну површину кухињске опреме. Димензије зиду локалног усисавања прелазе димензије кухињске опреме са предње стране и ширине. Присуство зида или задњег панела доприноси затварању кухињских екстракта. Ово је због тога што се конвективни проток који се изнад површине опреме кухиње и ношење испуста кухиња распростире на вертикалној површини зида, чиме се смањује проток ваздуха у растућем конвективном протоку на нивоу усисавања;

- усисавање отока (слика 1б). Одвојено стајање за усисавање, смештено изнад једног уређаја или кухињске опреме, уграђено у ред. Ова усисаваћа је отворена са свих страна и димензије су изнад димензија опреме кухиње по ширини и дужини. Конвективни проток, који се изнад кухиње налаже, није ограничен било којим оградама и под утјецајем је унакрсног протока ваздуха у просторији. Стога, сисање отока захтева већи проток ваздуха у поређењу са усисавањем на зид како би се уклониле емисије из исте кухињске опреме;

- усисавање двоструког острва (Слика 1ц). Састоји се од две зидне пумпе са суседним задњим зидом. Усисне пумпе ове врсте монтиране су изнад кухињске опреме инсталиране у два реда и окренута према задњим зидовима. Ова усисава је отворена са свих страна, а његове димензије превазилазе димензије кухињске опреме по ширини и дужини. Двоструко усисавање може бити опремљено вертикалним панелом између редова кухињске опреме. Потрошња ваздуха уклоњене двоструким сисањем је сразмерна потрошњи ваздуха уклоњеним сисањем отока;

- усисни ормар (слика 1д). Инсталирајте мало изнад површине кухињске опреме близу зида или опремите посебним вертикалним панелом. Усисни ормар је, по правилу, опремљен са бочним панелима од усисне до кухињске опреме. Усисни ормар се налази на малој удаљености од површине кухињске опреме, тако да његова дубина може бити мања или једнака дубини кухињске опреме;

- усисни ормар са горњим приступом (слика 1е). Монтирајте прилично ниско, што вам омогућава да дистрибуирате кувану храну на усису;

- усисни поклопац (слика 1е). Монтирајте се директно на кухињску опрему изнад њеног отвора или врата.